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腌黄瓜怎么才能脆 腌黄瓜怎么不会软
2022-09-23

黄瓜是比较常见的一种蔬菜,它的做法比较多,腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食,它的味道香辣可口,吃起来比较下饭,深受人们喜欢。有些人会自己腌黄瓜吃,那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢?下面让我们具体来看看吧!

黄瓜怎么腌就会脆

黄瓜腌制出来想要口感爽脆,我们分为以下几个方面操作:

带皮

众所周知,黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜,不论是黄瓜的皮还是肉,含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水,水分少了就不脆了,黄瓜皮出水很少,那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以,在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。

去瓤

黄瓜瓤含水多,含子多,也比较容易碎。腌制的时候,黄瓜瓤对口感会有所影响,并且黄瓜瓤也容易变质,所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。

出水

黄瓜含水量大,在腌制的时候,由于盐、酱油等调味品的渗入,会出水。与其在研制过程中黄瓜出水,还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样,第一可以保证黄瓜爽脆的口感,第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候,都可以这样操作。

晾晒

用盐腌过的黄瓜经过晾晒,其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点,而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间,可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后,失水变蔫,口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点,黄瓜体积变小,肉质变得紧致,再用调料汁腌制一下就会很脆了。

腌制脆黄瓜的做法

食材:黄瓜,干辣椒,(青辣椒)生姜,大蒜,八角,花椒,白糖,味极鲜,盐,植物油。

1、把新鲜的黄瓜洗干净(最好用很嫩的黄瓜)放在通风处晾干水分,切成长段,放适量盐腌制1—2小时左右,杀去黄瓜里的水分备用。

2、干辣椒洗干净切段,大蒜去皮切片,生姜去皮切片晾干水分备用。

3、锅烧热放植物油,要比炒菜时放的油要多一倍,油温五成热,放入八角,花椒,干辣椒煸香,再放入蒜和姜片煸炒,然后放入生抽,味极鲜,米醋,白糖,大火烧开锅后凉透备用。

4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中,把凉透的料汁倒入黄瓜里面,(料汁最好没过黄瓜)

盖上保鲜膜,放入冰箱或阴凉处保存,第二天即可食用了。这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽,开胃又下饭,放一年都不会坏。

腌黄瓜要注意什么

腌黄瓜的口感一定是脆的,想保证黄瓜腌制出来脆香可口,选材一定是关键

1、选取当季新鲜黄瓜,不要选过大的,粗细均匀即可。太粗的里面子多,太细的可能海没成熟。

2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物,尽量压出黄瓜中的水分。这样腌制出的黄瓜口感更佳。

3、黄瓜泡菜虽然美味,但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说。当我们在家里腌制泡菜时,只要我们掌握科学的方法,就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质。腌制不超过2天或20天。经科学测定,腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高,但在第3 ~ 8天达到高峰,第9天以后开始下降,第20天以后基本消失。所以腌菜一般时间短于2天,长应腌制一个月后才能食用。

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